Per chiudere adeguatamente un discorso sul cioccolato non può mancare il dessert. Una ricetta di origine francese che celebra l’unione perfetta del cioccolato fondente con il bianco e con una crema al rhum

Ingredienti

•   3 dl. di panna fresca da montare

•   50 gr. di cioccolato bianco

•   50 gr. di cioccolato fondente

•   35 gr. di farina

•   175 gr. di zucchero

•   un bicchiere di latte intero

•   mezzo bicchiere di rhum

•   8 tuorli d’uovo

•           cannella in polvere a piacere

Preparazione

Unire 4 tuorli e 100 g di zucchero e sbatterli con una frusta fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, versare gradualmente un dl di latte e cuocere in una casseruola a fiamma bassa, mescolando gli ingredienti fino a quando la crema non si sarà addensata.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e, separatamente, il cioccolato bianco. Dividere la crema a metà e versare nella prima metà il cioccolato fondente fuso e nell’altra quello bianco. Mescolare i due composti fino a far amalgamare bene il cioccolato e lasciali intiepidire.

Montare la panna e dividere anch’essa a metà, aggiungendola alle creme al cioccolato nelle due ciotole, facendo attenzione a non smontare gli impasti.

Versare i due composti che formeranno il parfait al doppio cioccolato in uno stampo da plum cake e lasciare in freezer per almeno 12 ore.

Preparazione della crema

Sbattere in una casseruola 4 tuorli con 75 gr di zucchero e 35 gr di farina. Unire 3,5 dl. di latte e 1,5 dl. di rum e versali nella casseruola mescolare. Cuocere a fuoco basso, continuando a mescolando fino a ottenere una crema densa. A cottura ultimata, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Togliere lo stampo dal freezer e immergerlo per alcuni secondi in acqua bollente. Mettere il parfait su un piatto da portata poco prima di servirlo e guarnirlo con un po’ di crema al rhum e una spolverata di cannella in polvere.