Sulle Dolomiti questo dolce nel periodo natalizio si trova in ogni casa. Non c’è nonna, zia o mamma che non sappia fare lo Zelten. Ovviamente, manco a dirlo, la ricetta non esiste. C’è una linea comune, ma ogni casa
lo fa secondo la propria ricetta di famiglia.

Ingredienti

•  fichi secchi, 500 gr.

•  uva sultanina, 500 gr.

•  frutta candita, 500 gr.

•  noci, 100 gr.

•  mandorle pelate, 100 gr.

•  mandorle per guarnire

•  pinoli, 50 gr.

•  grappa o Rum, 1/2 l.

•  1 limone

•  cannella in polvere

•  chiodi di garofano in polvere

•  farina di segale

•  burro

Preparazione

Iniziate la lavorazione due giorni prima. Tagliate i fichi

e la frutta candita a dadini e tritate grossolanamente le noci

e 100 g di mandorle. Mettete il tutto in un recipiente

di terracotta, unite l’uvetta e i pinoli, versare la grappa

o il rum e fate fermentare per 18 ore al chiuso. Aggiungete

gli altri ingredienti, impastate e legate con 100 g di miele

e con una quantità di farina di segale corrispondente al 5% del peso del composto. Aggiungete un po’ d’acqua. Imburrate e infarinate una teglia e disponetevi il dolce. Da cuocere

per un’ora in forno e farlo raffreddare prima di servirlo.