Trilogia di capesante

TrilogiaCapesante

Carpaccio con pepe rosa e menta:

semplicemente adagiare la capasanta su un letto di insalata e aggiungere sopra 3/4 grani di pepe rosa insieme ad una foglia di menta tagliata a julienne.

 

Capasanta scottata in veli di bacon su crema di fagioli:

preparare un soffritto di cipolla e aglio a cui poi aggiungere i fagioli con un rametto di rosmarino e lasciare cuocere a fuoco lento. Frullare il tutto fino a renderla una crema omogenea; preparata la crema avvolgere una capasanta col bacon e infine rosolare in padella per qualche minuto, infine adagiare la capasanta sulla crema.

 

Capasanta gratinata con aceto balsamico:

aggiungere sulla conchiglia del formaggio parmigiano, fare cuocere in forno per circa 10 minuti e una volta ultimata la cottura aggiungere un filo di riduzione di aceto balsamico di Modena per completare il piatto.

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