Risotto mantecato al taleggio DOP con granella di nocciole tostate, flambato al cognac

risotto taleggioIngredienti:

• Riso carnaroli gr 350

• Taleggio D.O.P. gr 100

• Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 50

• Burro gr 40

• Granella di nocciole tostate gr 20

• 1 dl Cognac

• 1 Scalogno piccolo

• 2 l Brodo di carne (pollo)

 

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola bassa e ampia con met. del burro, (l’altra met. tagliarla a cubetti e riporla in freezer) aggiungere il riso, tostarlo per circa due minuti e coprirlo con il brodo bollente. Portare a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, nel frattempo pulire il Taleggio D.O.P. e tagliarlo a mirepoix. Versare il cognac in un bicchiere e metterlo vicino al fuoco per scaldarlo. Quando il risotto è cotto e ancora leggermente liquido, spostarlo dal fuoco e farlo riposare 2 minuti, quindi mantecarlo con i formaggi ed il burro gelato mescolando energicamente. Disporlo nei piatti, poco prima di servire versare un cucchiaio di cognac, accenderlo con un accendino e servire quando il riso è ancora in fiamme.

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